Chokoladekage med rødbede + chokoladeganache med flagesalt

Prik rødbederne med en kødnål. Pak rødbederne med skræl, ind i sølvpapir og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 45-60 minutter. De skal være gennembagte.

Tag dem ud og fjern skrællen, mens de endnu er varme.

Mos rødbederne fuldstændig - gerne med en stavblender, og lad dem køle af.

Kom rødbedemosen i en skål, når de er afkølede, og tilsæt olie.

Tilsæt ét æg af gangen og pisk godt mellem hvert.

Bland i en anden skål de tørre ingredienser.

Sigt de tørre ingredienser i rødbededejen og pisk det hele hurtigt sammen til en jævn dej.

Kom chokoladekagedejen op i en smurt springform (her 20 cm) og bag kagen ved 175 grader i ca. 30 minutter. Kom herefter et stykke sølvpapir på toppen og bag kagen videre i ca. 30-45 minutter. Tjek om kagen er bagt - den skal være en smule blød i midten, da den bager videre i formen.

Tag kagen ud og lad den afkøle 20 minutter i springformen. Tag formen af og lad kagen afkøle helt på en bagerist.

Lad den gerne stå til dagen efter før du smørrer den med chokoldeganache (pakket ind på køkkenbordet eller i køleskabet), så bliver det mere saftig.

Smelt chokoladen og lad den køle lidt af.

Kom imens smør og flormelis i en skål. Pisk det lyst og luftigt.

Tilsæt kakao og salt og pisk igen.

Kom chokolade og piskefløden i og pisk det hele sammen til en jævn masse.

Del kagen på midten og løft toppen af.

Smør ca. 6 spsk ganache på bunden og smør det ud i et jævnt lag. Læg toppen af chokoladekagen på.

Smør resten af ganachen ud over kagen i et jævnt lag.

Dyp en palet i varmt vand, tør den af og smør ganachen helt glat.

Drys med flagesalt.