Cheesecake med citron
Skøn cheesecake med citron, som er super nem og hurtig at lave. Opskriften er med knasende bund af digestive-kiks og cheesecake-fyldet er philadelphia flødeost med frisk citronsmag. Perfekt påskekage eller forårskage pyntet med spiselige blomster eller bær.
Antal: 8 pers
Ingredienser
Bund
- 125 g smør
- 50 g mandler
- 200 g digestive kiks
- 10 g sukker
Top
- 3 blade husblas
- 250 g flødeost
- 200 g cremefraiche 18%
- 100 g sukker
- 1 citron - saft og skal
- 2,5 dl piskefløde
Pynt
- Små chokolade påskeæg
Fremgangsmåde
Bund
- Smelt smørret og lad det afkøle lidt.
- Rist mandler på en tør pande. Tag dem af varmen og lad dem afkøle.
- Kom digestivekiks og mandler i en foodprocessor og blend dem. Jeg synes det er lækkert der er lidt bid, så mine er ikke blendet 100%, men det er en smagssag.
- Kom digestivekiks, mandler og sukker i en skål. Tilsæt smeltet smør og bland det hele sammen til, det ligner groft sand.
- Beklæd en springform (20 cm) med bagepapir i bunden og kageplast på siderne. Fordel kiksemassen i springformen og tryk den godt sammen med bunden af et glas eller en ske, så bunden er helt fast.
- Sæt springformen i køleskabet i min. 1 time til bunden har sat sig. Har du travlt (eller er bare den utålmodige type, så kan du komme den 10 minutter i fryseren).
Top
- Læg husblas i en skål med koldt vand i 5 minutter.
- Kom flødeost, cremefraiche, sukker og fintrevet citronskal i en skål og pisk det godt sammen med en håndmixer.
- Kom citronsaft i en lille gryde. Tag husblassen op af vandet, vrid fri for vand og kom den ned til citronsaften i gryden.
- Varm op og smelt husblassen ved svag varme. Tag den af varmen og mærk efter, den skal være lillefinger-varm når du blander den i flødeosten.
- Hæld den lune citronsaft og smeltede husblas i en tynd stråle i flødeost-blandingen, mens der piskes.
- Pisk i en anden skål fløden til en let skum.
- Kom ⅓ del af flødeskummet i flødeost-blandingen og rør den i. Vend herefter forsigtigt resten af flødeskummet i.
- Fordel flødeost-massen i springform på 20 cm på kiksebunden og bank let springformen mod bordet, så du får alle luftbobler ud.
- Sæt cheesecaken i køleskabet i min. 4-6 timer - gerne natten over.
- Tag cheesecaken ud og lad den stå 10 minutter på køkkenbordet. Fjern forsigtigt kageplasten og pynt med små påskeæg (eller bær).
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
