Krydret thaisuppe med kokosmælk og kikærter
Nem og lækker thaisuppe med kokosmælk. Tilsæt kylling, hvis du vil have endnu mere mæthed.
Antal: 4 pers.
Ingredienser
- 1 stor bagekartoffel
- 1 løg
- 2 spsk olie
- 1 fed hvidløg - finthakket
- 3 tsk rød karrypasta
- 1 liter vand + 2 grøntsagsbouillionterninger
- 1 dåse kokosmælk - 400 ml
- 1 dåse kikærter - drænet og skyllet
- Salt/peber
- 1 dl friskhakket persille eller koriander - hvis du har de smagsløg
Fremgangsmåde
- Skær kartoffel og løg i små tern.
- Kom olie i en stor gryde og varm det op.
- Svits kartoffeltern og løg i 2-3 minutter - de skal ikke tage farve.
- Tilsæt hvidløg og karrypasta. Svits det hele 1 minut.
- Kom vand og bouillion i gryden og kog suppen op.
- Skru ned til lav varme og lad suppen koge under låg i 15 minutter - indtil kartoflerne er møre.
- Blend suppen helt jævn.
- Tilsæt kokosmælk og kikærter.
- Kog suppen igennem i 2-3 minutter.
- Krydr med salt og peber.
- Vend friskhakket persille i suppen lige inden servering.
- Server evt. med fladbrød og lidt limeskiver.
Noter
Suppen kan fryses.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
