Lun perlebygsalat med rodfrugter og ristede jordnødder
Antal: 2 pers.
Ingredienser
- 100 g perlebyg
- 1 porre
- 2 gulerødder
- 1 pastinak
- ½ løg
- 1 æble
- 1 spsk karry
- 1 håndfuld usaltede jordnødder
- 1 spsk soja
- 1 spsk olie
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
- Kog perlebyggen efter anvisningen på bakken.
- Skær porren i skiver og hak løget. Gulerødder, pastinak og æble skæres i strimler eller grove stykker. Kom olie og karry på en pande og brænd karryen lidt af. Tilsæt gulerødder, løg og pastinakken og svits det i 3-4 min. Porre og æble tilsættes og svitses med 2-3 min. Tag grøntsagsblandingen af panden og bland den sammen med bulguren i et skål.
- En håndfuld usaltede jordnødder ristes på en meget varm pande. Når de har fået lidt farve tilsættes 1 spsk olie og 1 spsk soja. Lad dem opsuge sojaen og kom dem på fedtsugende papir. En knivspids salt drysses over. Når jordnødderne er lidt afkølede hakkes de groft og drysses over.
- Perlebygsalaten serveres med kylling drysset med lidt rosmarin, omviklet med et stykke parmaskinke og stegt på panden.
- Eller som selvstændig frokostret med groft brød.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
