Rabarber cheesecake med ingefærkiks

Kom rabarber, sukker og vanilje i en gryde.

Kog det op ved jævn varme og rør undervejs. Lad det småkoge i ca. 10 minutter til rabarberne er møre og er kogt lidt ud. Smag til med citronsaft.

Tag kompotten af varmen og lad den afkøle helt.

Pisk flødeost, mascarpone, fløde, flormelis, vanilje og citronsaft sammen til en tyk og luftig creme.

Vend rabarberkompotten i. Start med 1 dl kompot og tilsæt mere efter behov afhængig af hvor kraftig smagen skal være.

Kom cheesecaken i en sprøjtepose og sprøjt den ud i glas.

Kom glassene i køleskabet og lad dem sætte sig min. 2 timer, gerne natten over.

Tag glassen, fordel et lidt rabarberkompot på og top med knuste kiks.

Server straks.