Rabarberkage med tuckiks-bund og flødeskum
Nem og lækker rabarberkage med sprød bund, rabarberkompot og flødeskum på toppen. Bunden med kompot kan nemt laves dagen i forvejen og så toppes med flødeskum lige inden servering.
Antal: 8 pers
Ingredienser
Bund
- 3 æggehvider
- 200 g sukker
- 100 g hasselnøddemel eller mandelmel
- 1 pakke knuste tuc-kiks - 100 g
- 75 g revet marcipan
Frugtkompot
- 500 g rabarber i tern - eller hindbær, solbær, stikkelsbær, blommer, brombær osv.
- 1 dl sukker
- ½ dl vand
- 1 vaniljestang - eller 1 tsk vaniljepulver
Top
- 2,5 dl piskefløde
- Hakkede hasselnødder eller mandler - gerne ristede
Fremgangsmåde
Bund:
- Pisk æggehviderne stive.
- Kom lidt af sukkeret i øggehviderne, mens der piskes. Blev ved indtil alt sukkeret er kommet i og er "opløst" i hviderne. Det tager 4-5 minutter.
- Tilsæt hasselnøddemel, knuste tuckiks og revet marcipan til æggehvidemassen og bland det hele godt sammen.
- Hæld massen i en smurt springform (22 cm)
- Bag bunden ved 175 grader (alm. ovn) i ca. 25 minutter.
- Tag bunden ud og afkøl lidt i formen.
Rabarberkompot:
- Imens laves rabarberkompotten.
- Kom rabarbertern, sukker, vaniljekorn+stang og vand i en gryde. Kog det op og lad det koge nogle minutter. Rabarberne skal ikke koge ud!
- Tag kompotten af varmen og lad den afkøle lidt.
- Fordel den lune kompot på den lune bund, mens bunden stadig er i springformen.
- Lad kagen afkøle og sætte sig nogle timer - gerne natten over.
Servering:
- Pisk fløden til skum og fordel det på kagen.
- Drys med hakkede nødder og server straks.
Noter
Kan du ikke finde hasselnøddemel, så blend almindelige hasselnødder meget fint eller brug mandelmel.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
