Risotto med rødbede, fennikel og peberrod
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille løg - finthakket
- 2 fed hvidløg - finthakket
- 200 g risottoris
- 2 dl tør hvidvin
- ca. 3 - 5 dl hønsefond
- ca. 250 g revet rødbede - 2 mellemstore rødbeder
- 100 g friskrevet parmesan
- 50 g smør
- 4 spsk cremefraiche 18%
Top
- 1 Fennikel - fintsnittet
- Saft af ½ citron
- Friskrevet peberrod
- Frisk dild
- Frisk persille
Fremgangsmåde
- Kom olie på på en dyb pande og svits løg og hvidløg uden de tager for meget farve.
- Tilsæt risene og sauter dem med, til de begynder at blive blanke.
- Tilsæt hvidvinen lidt af gangen, så risene hele tiden har væske - men ikke for meget.
- Gør det samme med hønsefonden.
- Vend rødbederne i, når halvdelen af hønsefonden er tilsat.
- Forsæt med at tilsætte fonden til risene og rødbederen er møre og har absorberet væsken.
- Tilsæt parmesan lidt af gangen. Ligeledes med smør.
- Rør cremefraiche i lige inden servering. Smag til med salt og peber.
Top
- Vend fennikel med citronsaft, peberrod, dild og persille.
- Kom salaten på toppen af risottoen og server straks.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
