Salat med jordbær, quinoa og pistacienødder
Antal: 4 pers.
Ingredienser
- 1 dl sort quinoa
- 2 dl vand
- ½ tsk salt
- 500 g jordbær
- 3 forårsløg
- 1 dl frisk persille - bland evt. med koriander eller mynte
Dressing
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk æbleddike
- 2 spsk citronsaft
- 75 g saltede pistacienødder - grodthakkede (eller saltede mandler)
- 1 tsk honning
- Salt/peber
Fremgangsmåde
- Skyl quinoa grundigt. Hæld dem i en gryde og hæld vandet over. Kog det op og skru herefter ned på svag varme. Lad quinoaen koge i ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen og lad quionaen stå og trække 5 minutter under låg. Rør med en gaffel i quinoaen, så den "puffer" op og tilsæt salt. Lad quinoaen køle helt af.
- Skær jordbærrerne i kvarte.
- Snit forårsløgene fint.
- Hak persillen fint.
- Bland ingredienserne til dressingen sammen og smag til.
- Bland jordbær, løg, persille og quinoa sammen. Fordel dressingen herover og bland det hele sammen.
- Fordel salaten på et fad og drys med pistacienødder og persille.
- Server straks.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
