Spelt-salat med ovnbagte grøntsager og varme krydderier
Antal: 2 pers.
Ingredienser
- 1 løg i grove tern
- 1 rød peber i grove tern
- ½ squash i grove tern
- 1 aubergine i grove tern
- Ca. 5 spsk olivenolie
- 1 tsk chiliflager
- 3 tsk stødt koriander
- salt/peber
- 1 håndfuld cocktailtomater skåret i kvarte
- 2 dl kerner - spelt, byg, rug, hvede ovs. Bulgur,quiona og couscous kan også bruges.
- 1 hønse-bouillon-terning
- 2 håndfuld babyspinat
- 4 spsk olivenolie
- Friskkværnet peber
- 3 spsk citronsaft
Fremgangsmåde
- Kom alle grøntsagerne undtagen tomaterne i et fad.
- Tilsæt olivenolie, chiliflager, koriander, salt og peber. Vend det hele sammen.
- Bag grøntsagerne ved 200 grader i 30 minutter. Rør indimellem.
- Kom tomaterne i og bag yderligere 10-15 minutter.
- Imens koges kernerne efter anvisning på pakken. Tilsæt hønsebouillon til vandet.
- Tag grøntsagerne ud af ovnen og kom den frisk spinat ned og vend det rundt, så det klasker lidt sammen.
- Bland de kogte kerner i grøntsagerne og vendt rundt, sammen med olie, citronsaft, salt og peber. Smag det til.
- Server salaten lun eller spis den kold. Den er god på madpakken!
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
